Chocolate bean to bar ou industrial: qual a diferença?

Quer descobrir sozinho? Pegue uma barra de supermercado e leia os ingredientes. Eles aparecem em ordem, do que tem mais pro que tem menos. Quase sempre o açúcar vem primeiro. Depois aparecem gordura vegetal, leite em pó, soro de leite, emulsificantes, aromatizantes… e o cacau perdido lá no meio.

Agora faça o mesmo com uma barra bean to bar: cacau e açúcar. Às vezes manteiga de cacau, às vezes leite. E acabou.

A diferença está no objetivo. A indústria quer produzir muito, barato e sempre com o mesmo gosto. Pra isso, mistura cacaus de várias origens, faz torras fortes que apagam as nuances e troca parte do cacau (que é caro) por açúcar e gordura vegetal (que são baratos). O resultado pode ser doce, mas tem muito mais gosto de açúcar do que de cacau.

No bean to bar, o cacau é o protagonista. Ele é escolhido a dedo e tratado com cuidado em lotes pequenos.

Faça o teste: deixe um pedaço derreter devagar na boca. O industrial fica doce e some. O bean to bar vai mudando de sabor e fica com você um tempão.

E não, o chocolate da sua infância não é vilão. Ele só é outra coisa.