O que é chocolate bean to bar?

Bean to bar quer dizer “do grão à barra”. E é exatamente isso: a gente começa lá no grão de cacau e só para quando a barra está pronta.

Parece óbvio, né? Mas não é. Muita marca de chocolate, inclusive várias que se chamam artesanais, compra chocolate pronto, derrete, coloca na forminha e embala. O chocolate mesmo foi feito por outra empresa, quase sempre uma gigante da indústria.

No bean to bar, quem faz o chocolate escolhe o cacau, torra, quebra, mói, refina e tempera. Cada etapa é uma decisão que muda o sabor final.

E aí vem a parte mais legal: quando você cuida de tudo, não precisa esconder nada. Um bom chocolate bean to bar tem pouquíssimos ingredientes. Um chocolate intenso pode ser só cacau e açúcar. Sem gordura vegetal, sem aromatizante, sem truque. Quem aparece é o cacau.

E o cacau tem muito a dizer. Dependendo da origem, da fermentação e da torra, ele lembra frutas, castanhas, flores, café…

Aqui na Kaê, a gente faz tudo isso com cacau da Bahia e açúcar demerara orgânico mineiro, na nossa fábrica em Varginha. Do grão à barra, de verdade.