Como o cacau vira chocolate?

Tudo começa num fruto grandão, amarelo ou alaranjado, que nasce direto no tronco do cacaueiro. Lá dentro tem uma polpa branquinha, doce e azedinha, envolvendo as sementes. Essas sementes são o nosso tesouro.

Primeiro, as sementes com polpa vão fermentar por alguns dias. É aqui que nascem os sabores do chocolate. Depois, elas secam ao sol e viram as amêndoas de cacau.

Quando as amêndoas chegam na fábrica, começa a nossa parte:

Torra. Desperta os aromas. Cada cacau pede uma torra diferente.

Quebra. O grão é quebrado e a casca é separada. O que sobra são os nibs.

Moagem e refino. Os nibs são moídos junto com o açúcar até virar uma pasta lisinha e sedosa.

Conchagem. O chocolate fica no mínimo dois a três dias sendo mexido e aquecido sem parar. É aqui que ele solta a acidez e o amargor que não queremos, arredonda o sabor e ganha aquela textura que desliza na boca. Pressa aqui não combina com chocolate bom.

Temperagem. O chocolate é aquecido e resfriado do jeito certo pra ficar brilhante e crocante.

Moldagem. Vai pra forma, esfria e vira barra.

Parece simples, mas cada etapa é uma escolha. Torrar um pouco mais, refinar um pouco menos... tudo muda o sabor final. É por isso que a gente faz questão de acompanhar o processo inteiro, do grão à barra.