Como saber se um chocolate é bom? O que olhar no rótulo?

Vire a embalagem. É ali que o chocolate começa a contar a verdade.

Olhe o primeiro ingrediente. A lista vem em ordem, do que tem mais pro que tem menos. Se o primeiro é açúcar, você está comprando mais açúcar do que cacau. Num bom chocolate, o cacau vem na frente.

Conte os ingredientes. Quanto mais curta a lista, melhor. Chocolate bom pode ter só dois ou três.

Procure os intrusos. Gordura vegetal, aromatizante, soro de leite... Quando eles aparecem, geralmente é pra baratear ou pra disfarçar um cacau sem graça.

Fique de olho no cacau em pó. Se ele aparece na lista de uma barra, é um sinal bem forte de chocolate ruim. Ele ajuda a subir a porcentagem de cacau gastando pouco, mas não traz o sabor do grão.

Confira o nome do produto. Se está escrito "cobertura" ou "sabor chocolate", não é chocolate de verdade.

Veja a porcentagem. Ela mostra quão intenso o chocolate vai ser.

Mas atenção: tudo isso são pistas, não garantias. Porcentagem alta não garante chocolate bom. Ser bean to bar também não. Um 80% pode ser feito com cacau ruim, e tem bean to bar que erra a mão na fermentação ou na torra.

Quem dá a palavra final é o seu paladar. Então prove com calma: - a barra tem que ser brilhante, sem manchas; - tem que fazer "crec" quando quebra; - tem que derreter macio na boca, sem ficar pastosa nem cerosa; - e o sabor tem que mudar e ficar com você depois que o pedaço some.

Se o chocolate passa nesse teste, pode ficar tranquilo. Você achou um bom.