Qual a diferença entre chocolate amargo, meio amargo e ao leite?

Antes de tudo, um recado importante: chocolate bom não é amargo. É intenso.

Com cacau de qualidade, um chocolate com bastante cacau tem sabor forte, mas cheio de nuances: frutas, castanhas, café... Aquele amargor que "arranha" a garganta geralmente vem de cacau ruim ou de torra exagerada.

Dito isso, vamos aos nomes. Aqui no Brasil, nem a lei diz quanto cacau um chocolate precisa ter pra ser chamado de "amargo" ou "meio amargo". Cada marca usa esses nomes do seu jeito.

Na prática, funciona mais ou menos assim:

Meio amargo costuma ter menos cacau e mais açúcar. É o meio do caminho.

Amargo tem mais cacau e menos açúcar. Sabor mais intenso.

Ao leite leva leite na receita. Fica mais cremoso, mais doce e mais suave.

Como os nomes não seguem regra, nossa dica é: esqueça o nome e olhe a porcentagem. Ela diz muito mais sobre o que você vai encontrar.

E vale saber: um ao leite bean to bar costuma ter bem mais cacau do que o ao leite tradicional. Fica cremoso sem perder o gosto do chocolate. É outro mundo.