Por que o chocolate fica esbranquiçado? Pode comer?

Pode sim! Aquela camada esbranquiçada assusta, mas não faz mal nenhum. O chocolate não estragou. Ele só passou por um perrengue.

Esse fenômeno tem até nome: bloom, que em inglês quer dizer "florescer". E existem dois tipos:

Fat bloom (por causa do calor). Quando o chocolate esquenta e depois esfria de novo, a manteiga de cacau sobe pra superfície e cristaliza de um jeito diferente. Fica aquela camada acinzentada, meio riscada, que parece gordurosa ao toque. É muito comum quando a barra fica no carro, perto da janela ou passa o dia na bolsa.

Sugar bloom (por causa da umidade). Quando o chocolate sai da geladeira e "sua", a água derrete um pouquinho do açúcar da superfície. Depois ela evapora, e o açúcar fica ali, formando uma poeirinha branca e áspera.

Em alguns casos, o fat bloom também pode ser sinal de que a temperagem não foi bem feita.

O sabor e a textura podem ficar um pouco diferentes, sim. O chocolate perde o brilho e o "crec", e pode derreter de um jeito mais esquisito na boca. Mas continua sendo o mesmo chocolate.

E tem uma boa notícia: se você for usar pra cozinhar, derreter numa calda ou fazer um brigadeiro, ninguém vai perceber nada.

Pra evitar, a regra é a mesma de sempre: lugar fresco, seco e sem mudanças bruscas de temperatura.