O que é manteiga de cacau?

É a gordura natural do cacau. E não é pouca coisa: mais ou menos metade do grão é manteiga de cacau.

Ela é a responsável por uma das coisas mais gostosas do chocolate: o jeito como ele derrete. A manteiga de cacau fica firme na temperatura ambiente, mas derrete bem perto da temperatura do nosso corpo. Ou seja, ela derrete justamente na sua boca. Não é à toa que a gente ama.

Ela também dá o brilho, o "crec" na hora de quebrar e aquela textura sedosa.

Só que manteiga de cacau é cara. E é aí que muita indústria faz uma troca: tira a manteiga de cacau do chocolate (e vende pra outras indústrias, como a de cosméticos) e coloca gordura vegetal no lugar. Fica mais barato, mas o chocolate derrete diferente, meio pastoso, e pode deixar uma sensação de gordura na boca.

Num chocolate bean to bar, a manteiga de cacau que já está no grão continua ali. E aqui na Kaê a gente sempre coloca um pouco mais de manteiga de cacau, pra deixar o chocolate ainda mais macio e sedoso.

Dica de rótulo: se você ler "gordura vegetal" na lista de ingredientes, a manteiga de cacau foi, pelo menos em parte, substituída.